Macarons mit Kaffeecreme

13.08.2024

Macarons sind die kleinen, bunten Wunderwerke der französischen Patisserie, die nicht nur durch ihren zarten Biss, sondern auch durch ihre Vielfalt an Geschmäckern und Farben begeistern. Mit ihrer knackigen Schale und der cremigen Füllung im Inneren sind sie nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch ein echter Augenschmaus. In diesem Rezept zeigen wir dir, eine Variante mit Kaffeecreme. Wenn du eine andere Sorte probieren willst, dann schau dir gerne unser Macaron Grundrezept an.

Dieses Grundrezept ist sehr einfach und kann mit allen Geschmacks- und Farbvarianten umgesetzt werden.

Vorbereitung

Um ein ideales Ergebnis zu erzielen ist die Vorbereitung das A und O. Dann gelingen dir deine kleinen Leckerbissen auf anhieb wie aus Frankreich. Dabei ist zu beachten, dass die Eier am besten nicht frisch gekauft wurden und vor der Verarbeitung Zimmertemperatur haben. Die Mandeln müssen auch blanchiert und fein gemahlen sein.

Zutaten

Für die Halbschalen

45 g gemahlene Mandeln
75 g Puderzucker
36 g Eiweiß (ca. 1 Ei)
10 g Zucker

Für die Creme

100 g weiße oder dunkle Schokolade
50 g Sahne
2 ml Kaffeearoma

Durchführung

45 g gemahlene Mandeln, 75 g Puderzucker

Beim Backen von Macarons ist besonders das genaue Abwiegen der Zutaten unglaublich wichtig und entscheidet zwischen Erfolg und Misserfolg. Versuche deshalb unbedingt alle Gramm-Angaben so genau wie möglich abzuwiegen, selbst beim Eiweiß. Zunächst die gemahlenen Mandeln mit Puderzucker in einen hohen Becher geben, mit einem Löffel kurz miteinander vermischen, dann im Mixer fein mahlen. Die Mehl-Puderzucker-Mischung mindestens 2 mal sieben, bis nur noch ein feines Mandel-Puderzucker-Mehl übrig ist. Das ist wichtig für eine glatte Oberfläche der Macarons.

36 g Eiweiß (ca. 1 Eiweiß), 10 g Zucker

Eiweiß genau abwiegen (wichtig für die Konsistenz!) und mit dem Rührgerät steif schlagen. Sobald das Eiweiß schaumig wird, Zucker hinein rieseln lassen und weiter schlagen, bis Spitzen stehen bleiben, wenn die Rührstäbe herausgezogen werden. Jetzt nach Belieben Pasten-Lebensmittelfarbe hinzugeben und noch einmal ca. 1 Minute weiter schlagen.

Eischnee in eine große Schüssel geben, Mandel-Puderzucker-Mischung in 3 Schritten hinzufügen, mit einem Teigspatel vorsichtig unterheben. Die Masse solange mit dem Spatel unterheben, bis sie in einem Zug zähfließend und glänzend vom Spatel läuft. Keine Sorge, falls es zunächst scheint, als wären es zu viel trockene Zutaten. Das wiederholte Unterheben sorgt dafür, dass die Masse irgendwann wieder feuchter und glänzender wird.

Spritzbeutel mit einer Lochtülle (für eine präzise runde Form) in einen hohen Messbecher hängen. Macarons-Masse hineinfüllen. Backblech mit Backpapier belegen. Jetzt mit dem Spritzbeutel ca. 2cm breite (ca. die Größe einer 2-Euro-Münze) Kleckse auf das Blech geben, dabei unbedingt Abstand lassen, da die Macarons noch etwas auseinander laufen. Blech mit dem Boden ein paar mal auf die Arbeitsfläche klopfen, um eventuelle Luftblasen zu entfernen. Mit etwas Kakaopulver kann nun etwas über die Schalen gegeben werden für ein Design. Jetzt das Blech für 30 Min. stehen lassen, damit die Schale der Macarons etwas antrocknet.

Kurz bevor die 30 Min. Ruhezeit vorüber sind Ofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizten. Blech mit den Macarons in den vorgeheizten Ofen geben, diesen auf 145 Grad herunterschalten und die Macarons ca. 12-14 Min. backen. Beim Backen sollten sich kleine "Füßchen", also ein kleiner Rand an den Macarons bilden, der die Macarons-Deckelchen etwas nach oben hebt. Macarons herausnehmen und mitsamt Backpapier vom Blech auf die kalte Arbeitsfläche ziehen und auskühlen lassen. So lassen sich die Macarons-Schalen später besser vom Backpapier lösen.

100 g weiße/ dunkle Schokolade,50 g Sahne, 2 ml Kaffeearoma

Währenddessen für die Ganache weiße oder dunkle Schokolade fein hacken und in eine Schüssel geben. Sahne unter Rühren aufkochen, dann über die Schokolade gießen. 2 Min. stehen lassen, dann gut durchrühren, bis keine Klümpchen mehr übrig sind. Nun das Kaffeearoma kurz einrühren. Ganache nun auskühlen lassen, dann mind. 1 Stunde kaltstellen.

Zusammenbauen

Jetzt müssen die zwei Komponenten nur noch zusammengefügt werden. Dabei füllst du die Ganache in einen Spritzbeutel mit kleinem Loch. Am besten suchst du schon jeweils zwei Schalen, die von der Größe zu aufeinander passen. Nun setzt du in die Mitte einen guten Klecks der Ganache und drückst die zweite Schale darüber, sodass die Ganache bis zum Rand gedrückt wird. Passe dabei auf, nicht zu viel Ganache zu verwenden, sonst kommt diese seitlich raus. Mit etwas Übung wirst du die perfekte Menge schnell herausfinden.

Und schon sind die kleinen Sünden fertig zum vernaschen:)

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Süß